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Olivier Anquier fala sobre gastronomia e empreendedorismo
Aconteceu no dia 26 de julho, no auditório da Fecomércio o evento São Paulo ? Capital dos Sabores, voltado para empresários de micro e pequenos restaurantes da cidade de São Paulo. Os cerca de 280 espectadores tiveram uma noite com muita informação e boa comida.
Paulo Arruda, Diretor Técnico do Sebrae-SP, entidade organizadora do evento, fez as saudações iniciais para a plateia. ?Eu, como cliente de vocês (empresários de restaurantes), quero agradecer a todos os presentes e dizer que podem contar conosco quando precisarem de alguma orientação ou apoio?, afirmou.
Em seguida, subiu ao palco o chefe de cozinha francês Olivier Anquier, que contou a sua trajetória na gastronomia, abordando temas como ponto comercial, mão-de-obra e matéria-prima. Ele ressaltou a importância do empreendedor analisar o setor em que atua para encontrar um diferencial que o destaque no mercado. ?É preciso observar e perceber o que está faltando ou pode ser melhorado. Assim você pode conquistar clientes e também se tornar um referencial no segmento em que atua?, disse.
Anquier também falou sobre a importância de reconhecer a hora de mudar o rumo do negócio e adaptar-se ao gosto do consumidor. Para isto, citou um exemplo pessoal. ?O francês gosta de pão com casca grossa e torrada. Eu comecei a fazer deste jeito aqui no Brasil e ninguém gostava. Eu mudei a receita, passei a fazer o pão com a casca branca e fina, as pessoas gostaram e a padaria começou a dar bons resultados?, contou.
Após a palestra, aconteceu um talk show, mediado pelo consultor do Sebrae-SP, Renato Fonseca, que teve a presença da consultora do Sebrae-SP, Evelin Cristina Astolpho; da diretora da Divisão de Alimentação do Sesi-SP, Tereza Toshiko Watanabe; do editor do site Gastronomia e Negócios, Celso Camara; do proprietário da Didio Pizzas, Elidio Biazzini; e do dono do Paellas ? Pepe Restaurante e Eventos, Mário Sérgio Benedetti.
Camara falou sobre a importância da publicidade e propaganda para a divulgação do negócio e deu uma dica para os participantes. ?É importante que as pessoas te vejam e te conheçam. Uma boa alternativa é o Twitter, uma ferramenta barata e que dá um bom retorno?, afirmou.
No final, o público foi convidado por um nutricionista a observar imagens e provar pratos típicos de diversas partes dos Brasil e do mundo para descrever a sensação despertada pelo paladar e pelos estímulos visuais.
fonte: Sebrae SP - - NOTÍCIAS - 02/08/2010 - 14:40:03
Paulo Arruda, Diretor Técnico do Sebrae-SP, entidade organizadora do evento, fez as saudações iniciais para a plateia. ?Eu, como cliente de vocês (empresários de restaurantes), quero agradecer a todos os presentes e dizer que podem contar conosco quando precisarem de alguma orientação ou apoio?, afirmou.
Em seguida, subiu ao palco o chefe de cozinha francês Olivier Anquier, que contou a sua trajetória na gastronomia, abordando temas como ponto comercial, mão-de-obra e matéria-prima. Ele ressaltou a importância do empreendedor analisar o setor em que atua para encontrar um diferencial que o destaque no mercado. ?É preciso observar e perceber o que está faltando ou pode ser melhorado. Assim você pode conquistar clientes e também se tornar um referencial no segmento em que atua?, disse.
Anquier também falou sobre a importância de reconhecer a hora de mudar o rumo do negócio e adaptar-se ao gosto do consumidor. Para isto, citou um exemplo pessoal. ?O francês gosta de pão com casca grossa e torrada. Eu comecei a fazer deste jeito aqui no Brasil e ninguém gostava. Eu mudei a receita, passei a fazer o pão com a casca branca e fina, as pessoas gostaram e a padaria começou a dar bons resultados?, contou.
Após a palestra, aconteceu um talk show, mediado pelo consultor do Sebrae-SP, Renato Fonseca, que teve a presença da consultora do Sebrae-SP, Evelin Cristina Astolpho; da diretora da Divisão de Alimentação do Sesi-SP, Tereza Toshiko Watanabe; do editor do site Gastronomia e Negócios, Celso Camara; do proprietário da Didio Pizzas, Elidio Biazzini; e do dono do Paellas ? Pepe Restaurante e Eventos, Mário Sérgio Benedetti.
Camara falou sobre a importância da publicidade e propaganda para a divulgação do negócio e deu uma dica para os participantes. ?É importante que as pessoas te vejam e te conheçam. Uma boa alternativa é o Twitter, uma ferramenta barata e que dá um bom retorno?, afirmou.
No final, o público foi convidado por um nutricionista a observar imagens e provar pratos típicos de diversas partes dos Brasil e do mundo para descrever a sensação despertada pelo paladar e pelos estímulos visuais.
fonte: Sebrae SP - - NOTÍCIAS - 02/08/2010 - 14:40:03
